LOMOBAJO. Especial para plancha y parrilla en forma de "entrecot". CADERA. La cadera da filetes muy tiernos y jugosos en plancha. Su rabillo se asa entero en parrilla o plancha de fondo grueso. Conocerlas características de cada una te ayudará a elegir el mejor corte para la receta con carne de ternera de quieras elaborar. Categoría Extra Lomo alto o lonja. Es uno de los cortes más valorados del animal que corresponde con la parte delantera del lomo. Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla. Losfiletes más tiernos y jugosos de la ternera serán: Solomillo, Entrecot, Lomo Alto, Cadera, Babilla, ó Tapa. El grosor de los filetes también es importante. Si son muy finos, (menos de 1 centímetro de grosor), haremos en la plancha vuelta y vuelta, aunque sería mejor emplearlos para empanarlos y freírlos. MeSP.